技術文章

肉質評価、食感分析機器-肉類質構儀解析

機器特長① 高精度?高機能、コンパクト設計の食感テクスチャー測定機です。② アタッチメントを変更することで、標準１０ｋｇロードセルにて食品全般柔らかいもの（ご飯粒の表面、液體等）から硬いもの（スルメイカ）まで、食感（硬さ、粘り、もろさ、しなやかさ等）を物理的に計測。（測定荷重範囲：數 mgw～２０kgw）③ マイクロステップモータにより精度のよい垂直運動で、等速に?サインに?微少振幅動作にと、いろいろの動作を可能とした。距離分解能：０．００１ｍｍ? 機器概要最大荷重 15kgw???????????? 110mm???????速度 0.1～16.0mm/sec?????分解能 ?????? 1/65000PC ???????? USB1.1/RS-232C外形寸法?????? 120(W)x350(H)x200(D)外形寸法?????? 110(W)x300(H)x200(D)重量約 7kg消費電力最大 100W電源 100V,50/60Hz

ソフトウェア特長① 畜肉食感測定方法にはせん斷力価測定と多重積算バイト破斷応力測定がある。② せん斷力価測定は肉片をちぎる時（せん斷）のその値は剪斷力価と呼ばれ、國際的に汎用されているWarner-Blatzler 法である。③ 多重積算バイト破斷応力測定は弊社で開発した、人が奧歯で咀嚼する時の動きを模した動的粘弾性測定要素を組込んだ積算微小変位測定です。④ 又、せん斷力価測定の動作も可能です。? 多重積算バイト破斷応力測定概要① この測定方法は動的粘弾性測定を繰り返しながら、微小にその振幅中心を移動する事により、試料を圧縮し最終的には破壊する測定です。② 分析項目としては、Tenderness 破斷応力（柔らかさ）、Pliability 柔軟性（しなやかさ）、Toughness 噛み応え（総仕事量）、Brittleness 脆さがある。③ 「Tenderness」：反発応力ピーク時の最大歪み応力。④ 「Pliability」：試料の伸びやすさの比率。⑤ 「Toughness」：破斷點迄の応力積算値（仕事量）。⑥ 「Brittleness」：試料の壊れやすさで破斷距離と試料厚さの比率。

軟件特點

①畜肉口感測定方法有剪切力值測量和多重累計字節斷裂應力測量。

②剪切力值測定是切碎肉片時（剪切）的數值被稱為剪切力值，在國際上通用

這是Warner Blatzler法。

③多重累計字節斷裂應力測量是本公司開發的模仿人用槽牙咀嚼時的動作的動態粘彈性測量

是結合了定要素的積算微小位移測量。

④此外，還可以進行剪切力值測量。

?多重累計字節斷裂應力測量概要

①該測量方法在反復動態粘彈性測量的同時

的振幅中心移動，壓縮樣品，最終破壞

損壞的測定。

②分析項目為Tenderness斷裂應力（柔軟度）、